taboulé de millet

-1-   cuisson du millet

faire brunir légèrement les grains de millet dans une poêle à sec. Les retirer et les mettre dans un volume d'eau bouillante équivalant à trois tasses (deux volumes d'eau pour un volume de millet). Cuire à feu doux jusqu'à absorption complète (20 à 30mn).

Le refroidir sous l'eau froide

-2-  Préparation des ingrédients

• faire gonfler les raisins secs dans l'eau tiède.
• Couper le poivron en très petits dés.
• Couper le tofu en carrés, faire revenir dans la poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive.
• Ciseler la menthe.

-3-  Finalisation

• Mélanger tous les ingrédients, millet, lentilles, poivron, raisins égouttés, menthe, olives noires.
• Assaisonner avec deux cuillères à soupe d'huile de colza, le jus d'un citron, sel et poivre si besoin.

Servir en plat unique, en entrée dans des ramequins transparents ou en accompagnement de brochettes de poulet ou poisson vapeur.

Intérêt nutritionnel et micronutritionnel

Ce taboulé, variante de celui habituellement proposé avec de la graine de couscous confectionnée à partir du blé, est totalement adapté aux personnes intolérantes au gluten.

Le millet est une céréale dépourvue de gluten, source de magnésium, potassium, oligo-éléments et vitamine B. Il a de plus des propriétés alcalinisantes.

Les lentilles et le tofu, riches en fer, ont ici tout leur intérêt chez l'intolérant coeliaque souvent carencé en fer, fibres et vitamines du groupe B (folates notamment).

Les fibres des lentilles et du poivron contribuent également à rééquilibrer ces déficits.

La menthe, le citron, l'huile de colza sont représentatifs d'une cuisine micro-nutritionnelle optimale en fournissant des polyphénols, vitamine C, acides gras poly-insaturés oméga3.

Enfin, le tofu contient tous les acides aminés indispensables à l'organisme, que l'on trouve en général dans la viande ou le poisson, ce qui en fait également un plat intéressant pour les personnes végétariennes.

Ce taboulé peut être saupoudré de paillettes de germe de blé avant d'être servi à table, afin d'optimiser l'apport en micronutriments.